根据企业情况，2021年税务稽查人员将从四个方面检查企业账簿中的工资和费用：

1、审核工资支出证明

检查企业的人员花名册、考勤表、工资明细账、计算表，检查工资支付凭证的数据与银行发放的工资卡的数据是否有差异。

2.检查企业员工数量和薪酬标准是否异常

检查人员分析企业的会计凭证和原始凭证，核实员工人数和工资标准，重点核实月工资低于5000元的人员比例。